אופן ההכנה:

1. מחממים את השמן בסיר בעל תחתית עבה, מוסיפים את הבצל, גזר והסלרי מכסים ומבשלים 10 דק' על להבה נמוכה ובוחשים מידי פעם.

2. מוסיפים לירקות עגבניות, סוכר ואת המים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים במשך 45 דק' ובוחשים מידי פעם.

3. להוסיף תבלינים: פלפל צ'ילי, פטרוזיליה, מלח ופלפל שחור לפי הטעם ואם יש צורך מוסיפים מים מבשלים עד שמתקבלת הסמיכות הרצויה.

​

טיפים:

- הרוטב מתאים לפסטות עם מילוי / בלי מילוי.

- מומלץ להוסיף יין לבן כדי לתת לרוטב עומק.

רוטב

נפוליטנה

מצרכים:

500 גר' עגבניות אדומות ובשלות

מאוד קצוצות.
1 בצל קצוץ דק מאוד
1 גזר קצוץ דק
1 גבעול סלרי קצוץ דק
2 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה
2 כפיות סוכר
150 מ"ל מים
2 פלפל צ'ילי אדום טרי קצוץ (לא חובה)

אופן ההכנה:

1. מחממים מחבת עם 2 כפות שמן זית ומוסיפים את הפנקו מערבבים עד שמשחים והפירורים נהיים זהובים, חומים ופריכים. מסירים מהמחבת ופורסים על מגש עד שיתקרר לחלוטין.
 

2. מוסיפים למחבת את השמן הנותר ומוסיפים את השום, אנשובי וזיתים מטגנים על אש בינונית למשך 30 שניות. מוסיפים עגבניות וצלפים ומטגנים במשך 3 דק'.
 

3. ברגע שהפסטה מוכנה מוסיפים אותה למחבת עם הרוטב כאשר האש מכובה מערבבים טוב ומגישים בצלחות לפי מנות מלמעלה מפזרים את הפנקו המושחם וכמה עלי בזיליקום.

​

טיפים:

- מומלץ לפורר מלמעלה גבינת ריקוטה או ברינזה.

רוטב

פוטנסקה

מצרכים:

170 מ"ל שמן זית
125 גרם פירורי לחם יפני (פנקו)
3 שיני שום קצוצות דק
45 גרם אנשובי משומר מסונן וקצוץ דק
300 גר' זיתים איטלקיים ירוקים וגדולים מסוג קסטלו – קצוצים דק.
8 עגבניות בשלות ואדומות מאוד מקולפות וקצוצות.
2 כפות צלפים זעירים